Culina Hortus, l’adresse légumière lyonnaise

Culina Hortus, l’adresse légumière lyonnaise

Publié le : 22/01/2019
Un « jardin potager » vient d’ouvrir dans le 1e arrondissement de la capitale des Gaules. Culina Hortus est un petit nouveau dans le monde de la gastronomie lyonnaise et pour lequel les fondateurs se sont fixés une ambition culinaire et sociale forte : concocter des “menus haut de gamme 100% végétariens”.

Crédits Culina Hortus

 

 

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Cette démarche, à ce niveau d’exigence, est une première en France. Tenu par trois amis dont le chef Adrien Zedda, d’à peine 24 ans (on tient à le souligner !), Culina Hortus est l’exemple même du restaurant légumier moderne. 

Outre la décoration brute et sans fioriture aux allures de caves de vignerons, parlons des assiettes. Car c’est là que le singulier opère.

Commençons par les matières premières : des légumes, des fruits et des herbes cultivés en agriculture biologique et sourcés en circuits courts chez les producteurs. Rien de révolutionnaire mais une démarche qui doit encore être saluée de nos jours, faute d’être devenue une norme.

 

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Crédits Culina Hortus

Plongeons le nez et la fourchette dans l’assiette. On s’en prend plein la poire.

On ouvre les hostilités avec un croque Monsieur au Beaufort truffé, pleurotes et velouté de pommes de terre. On reste muets de plaisir. On ne sait plus quoi dire à l’arrivée des canellonis farcis au chou et champignons, scarmorza et bouillon de pot-au-feu.

Enfin, on perd définitivement notre voix (mais pas notre palais !) quand vient le crémeux chocolat blanc, tuile macadamia et glace au miel et pollen.

 

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Crédits Culina Hortus

Et pour cette pièce en trois actes, vous sortirez de vos poches l’honnête somme de 26€ pour un menu à midi.

Rien à dire. Ah si. Qu’on a pris nos billets pour Lyon !

Publié le : 22/01/2019
Rubrique : À découvrir
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