L’art du dressage : les plus belles présentations d’assiettes des grands chefs

L’art du dressage : les plus belles présentations d’assiettes des grands chefs

Publié le : 06/03/2019
Partons à la recherche des plus beaux dressages d’assiettes… Manger avec les yeux, ça nous connaît ! Le tiers de notre journée y est même consacré. L’autre tiers nous permet de réfléchir à ce que l’on mangera ce midi et ce soir. Le dernier tiers nous sert enfin à manger ce qu’on a fantasmé toute la matinée.

 

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À force d’écumer la toile et les réseaux à la recherche de ces assiettes qu’on goberait bien toutes crues, à force de nous extasier devant une maîtrise de poche à douille façon Cédric Grolet ou devant la créativité pâtissière d’Olga Noskova, on a décidé de vous partager nos émotions gustatives. Vous savez, celles qu’on a juste avant de planter la fourchette dans nos plats ! Celles que l’on a devant les plus beaux dressages d’assiettes des grands chefs de la planète.

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Il y a la technique du tourbillon de Yann Briss, le pochage du Saint-Honoré de Cedric Grolet, le sphlash-plating de Massimo Bottura et les mirror cakes tie&dye d’Olga Noskova… Ces dressages d’assiettes nous hypnotisent tant ils requièrent créativité et techniques…

Structures architecturales, camaïeux de couleurs détonantes et mises en scène spectaculaires, découvrez les plus beaux dressages d’assiettes, les plus surprenants, les plus insolites et les plus esthétiques repérés sur internet et instagram.

Daniel Humm

Fenouil, ail noir et amandes

 

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Julien Dugourd

La Poire

 

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Zubeyir Ekicibasi

Saumon cru, cream, celeri rôti, yaourt et quinoa

 

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Vladimir Muhin

Thon, trompe l’oeil de pomme au guacamole et eau de carotte « framboise »

 

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Wilfrid Hocquet

Crevettes Cocktail

 

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Giulio Bettini

Carottes crémeuses et lait de coco au gingembre, rôties aux fruits de la passion, orange caviar et et noix de coco déshydratées

 

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Éric Fréchon

Châtaigne de mer en coque, langues et écume d’oursins, fine mousseline d’œuf de poule

 

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Mickael Kontrast

Dessert d’asperges blanches, d’argousier et d’amandes

 

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 Jérôme Chaucesse

Macaronade glacée

 

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 Heiko Nieder

Cèpes, jaune d’œuf, haricots et raisins de Corinthes

 

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Nick Royalbrat

Pâtes, homard, courgettes et bisque

 

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Charles Drouin

Crème de petits pois, pied de porc et coquille d’oeuf enrobée de caviar d’agneau

 

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Crédits photos : Heiko Nieder

Manger avec les yeux, ça vous parle ? On détient l’expo photo qui va régaler vos mirettes !

Publié le : 06/03/2019
Rubrique : À découvrir
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