On plonge pour le salmorejo, délicieux ancêtre du gaspacho

On plonge pour le salmorejo, délicieux ancêtre du gaspacho

Publié le : 25/07/2018
Comment profiter de l’été, tome 1 : baigner ses papilles dans un gaspacho tout juste sorti du frigo. Comment (encore mieux) profiter de l’été, tome 2 : twister ses classiques en redécouvrant des recettes oubliées.

A l’époque où tout se cuisinait à l’aide d’un pilon, où les tomates venaient juste d’être importées depuis le Nouveau Monde, où le pain était à la base de tout repas, le salmorejo rayonnait dans les assiettes andalouses. Découvrez la recette de cette soupe froide gourmande et rafraîchissante originaire de Cordoue.

Ingrédients

1 kg de tomates rouges bio bien juteuses
200 g de pain de campagne à la mie dense
100 ml d’huile d’olive vierge extra
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
1 gousse d’ail
2 œufs durs
150 g de jambon ibérique

Préparation

• Mixez les tomates pré-coupées avec le pain, l’huile d’olive, le vinaigre et la gousse d’ail.
• Salez et poivrez selon votre convenance.
• Réservez au froid 2 heures.
• Versez dans des bols ou des assiettes à soupe.
• Emiettez finement les œufs et saupoudrez votre préparation.
• Coupez le jambon en gros dés et parsemez votre bol ou assiette.

Vous pouvez aussi adapter cette recette à un régime vegan en remplaçant les œufs par du tofu rosso ou fumé, et le jambon par du seitan grillé. Bon appétit et bel été !

Publié le : 25/07/2018
Rubrique : À savourer
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