Pâtisseries de fêtes : les grands pâtissiers relèvent le défi vegan

Pâtisseries de fêtes : les grands pâtissiers relèvent le défi vegan

Publié le : 28/11/2018
Pour les fêtes, les grands pâtissiers prennent le virage vegan et élaborent de sublimes pâtisseries sans oeufs ni produits laitiers mais toujours aussi gourmandes et enchanteresses !

Les chefs pâtissiers audacieux de la capitale parisienne innovent et remplacent beurre, lait et oeufs par des substituts végétaux tous plus savoureux les uns que les autres, des matières grasses végétales et des « super-aliments » inattendus en pâtisserie. De quoi révolutionner notre vision de la pâtisserie de fêtes et ré-enchanter notre panel de saveurs sucrées en cette fin d’année.

Un défi culinaire créatif et sain

Pourtant, l’exercice n’est pas aisé ; les aliments fondamentaux de la pâtisserie étant la farine, le sucre, le lait et les oeufs ! Mais les pâtissiers les plus innovants de notre époque n’ont pas froid aux yeux ! Ils partent à la recherche de substituts végétaux dont il nous est difficile d’imaginer l’usage en pâtisserie. 

Michaël Bartocetti utilise par exemple de l’aquafaba (l’eau des pois-chiches, ndlr) pour remplacer les blancs d’oeufs. Plus surprenant encore, à la manière d’un chimiste, il mélange lait de soja, lin et huile de coco pour réaliser sa crème fouettée. Impressionnant.

Percevant ce challenge culinaire davantage comme une opportunité créative qu’une contrainte technique, ces grands chefs explorent, non sans difficulté, de nouvelles saveurs et des textures inédites.

Mais ce défi se relève au prix du temps : Michaël Bartocetti avoue avoir mis plus de deux mois pour réaliser sa première pâtisserie vegan !

À l’approche des fêtes de fin d’année, on vous révèle nos pâtisseries vegan coup de coeur, qui sublimeront vos fins de repas de fêtes et raviront tant vos mirettes que votre coup de fourchette (à dessert !).

 

Voir cette publication sur Instagram

 

Une publication partagée par Michael Bartocetti (@michaelbartocetti) le

 

Voir cette publication sur Instagram

 

Une publication partagée par Michael Bartocetti (@michaelbartocetti) le

Coque noisettes du Piémont et fruit de la passion et Forêt noire vegan de Michaël Bartocetti au Shangri-La

@bernhardwinkelmann

@bernhardwinkelmann

 

Calisson orange-amande et Mont-blanc cassis de Michaël Bartocetti au Shangri-La

 

 

Voir cette publication sur Instagram

 

Une publication partagée par VG Pâtisserie Végétale (@vgpatisserie) le

 

Voir cette publication sur Instagram

 

Une publication partagée par VG Pâtisserie Végétale (@vgpatisserie) le

Choco’mel et Tartelette Virgin mojito de chez VG Pâtisserie

 

Voir cette publication sur Instagram

 

Une publication partagée par Hugo & Victor (@hugovictor_paris) le

Macarons fruités par Hugo et Victor

Publié le : 28/11/2018
Rubrique : À savourer
Tags :